想入菲菲【藍天。菲行】［採訪旅行］我的冷門足跡

六年前在菲律賓Lipa City 東南方的  La Luz Day Tour，當天的午餐其中一道菜色就是當場現煎的鬼頭刀魚排，第一次吃過之後甚為難忘，一直念念想著何時才能再品嚐此等美味？至於它的午茶多數是油炸物，就興趣缺缺了。

延伸閱讀：2016/08/18四 D-7 La Luz, Laiya

鬼頭刀 Dorado Fish「多拉多魚」，夏威夷稱鬼頭刀為（Mahi Mahi）強壯的義思，又稱鯕鰍魚或飛烏虎。多年後，透過網路搜尋得知臺灣東部也是鬼頭刀的產地，每年的4到6月，以及10到12月是豐收期，因此決定來一場「鬼頭刀之旅」。

【面惡心善，恩愛相隨　鬼頭刀】鬼頭刀到底有多恩愛啊？

公魚總是會把食物禮讓給母魚吃，當釣客把鬼頭刀釣上岸時，通常是母魚上鉤，而公魚在一旁相隨。在電影「少年PI 」裡還有牠有客串演出的角色，只是「臨時演員」都是一出場就被主角打昏，來到這裡不只被打昏，還被吃定了，在「少年PI 」裡就被老虎吃了。

111/05/08我的「鬼頭刀之旅」鎖定南澳，這次為了「鬼頭刀」，提早一天下午抵達睽違多年的南澳農場，在此夜宿就不用當天趕早出門。南澳農場曾經是露營必到之處、夜露、看星星，多年前是很熱門的營地，每到假日常常一位難求。抵達農場驅車直駛管理中心見過管理員，再開車回到汽車區，農場全場三大露營區，只見遠處木板區早有搭好的一人、一車、一帳，至於最熱門的汽車營區則空蕩蕩。紅樓夢裡說：「弱水三千，只取一瓢飲」，營地再大，也無法全部躺滿啊！選擇 #02營位做為今晚的宿點，一車包場了。

待停好車，取出生鮮超市買來的食材，架好燈光、風扇及桌椅、爐具，動手炊煮晚餐。

用餐時，兩隻貓兒聞香而來，悄悄蹲在不遠處，發亮的雙眼直盯著。

嘿，不要再看啦，不是我小氣不餵你，

一旁寫著「禁止餵食」的告示，你都沒在看嗎？

天氣稍悶、無風，抬頭望見西北方山頭厚厚的雲層，今晚若不下雨就很感謝了，別指望能欣賞到可愛的小星星。

用過餐，清洗好餐具，收拾好物品，上車移動到天穹區雨棚邊，這裡近浴廁，洗好澡以後不必再走一段碎石路，走到滿身汗還把腳弄髒。

每隔兩小時，但見管理員開著車巡視全營區，所到之處都會取出手機拍照，路標、地標，應該是代替打卡簽到吧。

111/05/09天色微亮，林子裡的鳥兒們扯開嗓門作亂，此起彼落吵個沒完，成群的白鷺鷥在沒有人干擾的草皮上覓食。

梳洗後，往漁港出發，沿路發現這些年未見的南澳大有改變，以前某些小路變寬了、還多了一些建築。

六點40不到，接近港區，遠遠見到漁船早已經靠岸了，還有幾位散客一旁等候著，找了個空位停好車往船邊走去。

船上一桶桶的魚獲，甲板上躺著幾條劍旗魚，還有鰹魚，其牠幾種魚類和牠們不熟悉，就略過不提了。

船主說，今天氣候還好，風也不大，但是洋流強勁，擔心漁網受損所以提早返航。船主還挺健談的，不但有問必答，更主動說了不少魚類的資訊。

眼睛在桶中搜尋，鬼頭刀才是我今天的目標。挑了一公一母兩條魚，船主說，虎母好！問為甚麼？船主解釋說，有些人不喜歡公魚的頭很大，因為不好處理。

大約七點，水產公司魚車到達漁港，把散客和魚販沒帶走的魚獲全部上車載走，結束今天早場的交易。我也收拾好漁獲，離開漁港返回農場。

↓這隻是公魚。

殺魚的時候，發現母魚肚裡不但有魚卵，還有未消化完的飛魚，由此足以證明鬼頭刀總是追逐飛魚覓食的說法。

魚殺好、分切好之後，直送淡水給阿嬤，阿嬤看過魚之後，說：「怎麼那麼大塊？下次要去骨再切小塊一些。」（阿嬤嫌太大塊不好煎哩），嗯，那......下次就切成「鱈魚香絲」如何呀？

唯一的一隻飛魚，給小可愛弟弟獨享囉。

面惡心善，恩愛相隨  鬼頭刀　除了魚鰭與大骨之外，全身無細刺，因此餐廳多會製成魚排，此外還可加工成為「飛虎魚丸」。為了我的口腹之慾，不得不把你們吃了，不然怎能稱為（貓）呢？喵～

（以下參考網路資訊）

鬼頭刀Dorado Fish「多拉多魚」，夏威夷稱鬼頭刀為（Mahi Mahi）強壯的義思，又稱鯕鰍魚或飛烏虎，每年的4-6月，以及10-12月是大量產季。

1. 96%的蛋白質幫助吸收鐵和細胞代謝：

鬼頭刀不但熱量低，而且富含人體所需的營養，美國農業部更將它列為蛋白質食物，有「維他命」美譽，富含高蛋白質、葉酸、維生素B12，且低膽固醇、熱量也非常低，最適合肌少症的老年人食用，尤其蛋白質含量比雞肉更高，可說是「真正的海底雞」。

2. 豐富的維生素B群

B群維護肝和腦神經正常運作，它包括維生素B3、B5和B6，有助於控制膽固醇、預防關節疾病、確保腦神經的正常運作，以及維護肝的健康。另外，它也有硒和鉀這2種礦物質，硒是種很強的抗氧化劑，它能幫助身體對抗發炎和其他感染性疾病；鉀則透過降低血壓，不讓心臟疾病找上門。

3. 富含Omega-3脂肪酸抗發炎

鬼頭刀含不飽和脂肪酸EPA、DHA，而多吃魚能補充Omega-3脂肪酸，也能加強記憶力，除此之外還可以幫助身體抗發炎、降低心臟疾病的機率、保護腦部功能的運作。

鬼頭刀泳速飛快，可達50節（92.6KM)），經常在海面追捕飛魚，因此臺灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀繁殖量大，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視魚體大小每期產下8-100萬粒卵。魚卵孵化後魚苗隨海藻漂流、以甲殼類為食，仔稚魚捕食小魚；成魚以飛魚、鯖魚、小管、螃蟹及其他魚為食，在日間水表攝食。牠也是成長快速的魚，最大體型可以達到2公尺（40KG），但是很少超過15KG，壽命很少超4年，最長可達5年，因為成長快速，因此幾乎《沒有重金屬污染》，成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。

鬼頭刀的天敵有大型的鮪魚、旗魚、海豚等體型更大的肉食族群。

鬼頭刀在大海中快速游動走不停歇，全身肌肉堅實少油脂，母魚肉質細有油，想要練牙齒的可以選購肉質比較乾澀的公魚。

如果要「增加魚肉的油潤感」，以「250g切塊魚肉，2大匙油 + 5g鹽巴」，抓一抓放冰箱靜置，約一個小時直接乾煎或烤。

題外話：雞胸肉泡浸泡鹽水12-24小時，會變得軟嫩不柴。

鹽水比例：鹽 + 水（5g:100cc）

至於要怎麼挑選鬼頭刀？請挑魚眼光亮的，新鮮的肉身會呈粉紅或淺米色。

料理的方式：避免油炸，建議撒點胡椒煎、烤，或在魚身塗上橄欖油和檸檬汁再拿去蒸，就能吃到最棒的口感。